Luottoreseptini: uppopaistotaikina ja tempura – sekä taivaallinen friteerattu maksamakkarapallero!

Viime viikolla jaoin blogissani ohjeen arancinipalleroihin, joiden avulla on helppo ryhtyä uppopaistohommiin, vaikkei olisi ennen kokeillutkaan kokkailua tirisevän öljyn kanssa. Ja kun kerran kokeilee uppopaistoa ja toteaa miten helppoa se oikeastaan on, voi aloittaa villimmätkin kokeilut. 

Arancineista ja uppopaistamisesta inspiroituneena ostin kasan vihanneksia ja uppopaistoin nekin, samaan öljyyn heitin myös maksamakkaran! Mutta eipä mennä asioiden edelle, kerron mistä on kyse… 

Olin muutamia vuosia sitten taustatiimissä tekemässä hulvatonta Katastrofikokki-ohjelmaa, jossa tumpelot kotikokit kilpailivat huonommuudestaan. Joka viikko ohjelmasta ’pääsi pois’ koittamalla parhaansa eli olemalla vähiten huono. Kilpailijoita opetettiin joka viikko vaihtuvilla tehtävillä, jotta kotikokit oppisivat uusia taitoja ja rentoutumaan keittiössä. Tuomareina toimivat Tomi Björck ja Kari Aihinen. 

Erään jakson teemana oli sitten friteeraus ja uppopaisto, sillä tämän ruoanlaittotekniikan taitaminen on hyvä oppia ja se tuo lisäulottuvuuksia kokkailuun, kun voi esimerkiksi halutessaan loihtia täydelliset ranskanperunat tai vaikka niitä rapsakoita arancineja, joista minä niin tykkään. 

Aloitimme jakson leikkisällä tehtävällä, jossa kilpailijoiden piti arvata leivitetyistä herkuista mitä ne sisältävät. Muistan ainoastaan, että mukana oli itseoikeutetusti Nigella Lawsonin klassikko friteerattu Bounty-patukka sekä Tomin keksimä idea: friteerattu maksamakkarapallero

Luit oikein. Kuulostaa ällöttävältä idealta. Tein testit ennen kuvauksia, pyörittelin tavallisesta Snellmanin maksamakkarasta palleroita, jotka jäähdytin jääkaapissa. Sen jälkeen tipautin ne Kari Aihisen ohjeen mukaan tehtyyn frityyritaikinaan ja friteerasin rapeiksi. Voi veljet mikä herkku – mikä mahdottoman rasvainen, ihanan suolainen ja härskin syntinen pikku pallero! Tein muutaman ekstrapalleron takahuoneessa herkuteltaviksi.

Jos olisin saanut siihen sivuun vielä turauksen puolukkahilloa ja lasin samppanjaa, olisin voinut kuolla onnellisena, mielellään Kapen ja Tomin käsivarsille. 

Tästä ohjelmasta jäi käteen mm. se, että opin miten Savoyssa tehdään frityyritaikina. Tämä ohje tulee kulkemaan takataskussani ikuisesti, sillä ei voi koskaan tietää milloin on sopiva hetki pistää öljyt tulille ja fritata vähän maksamakkaraa. 

Ja nyt jaan tämän luottoreseptini teille, sillä jokainen uppopaistettujen herkkujen ystävä tarvitsee hyvän frityyritaikinan. Sillä voi: 

  • kuorruttaa kalapalan ja tehdä aitoa Fish & Chipsejä
  • kuorruttaa kaikkea pimeää, kuten maksamakkarapalleroita, nakkeja ja suklaapatukoita
  • tehdä japanilaista herkkua, tempuraa

Perusohje on simppeli ja siihen lisättävällä nesteellä on merkitystä: jos laitat nestettä maltillisesti, saat paksuhkon taikinan, joka jää kivasti suklaan pinnalle ja suojelee sitä kuumalta öljyltä. Jos taas korvaat reseptin vissyn oluella, saat aidon makuisen fish & chips -kuorrutteen. Ja jos lisäät vissyä vähän enemmän ja teet kevyemmän taikinan, voit friteerata kasviksiin seitinohuen rapsakan frityyrin, joka tuo rapsakoihin kevään vihanneksiin rouskuvan tuhdin lisäulottuvuuden. 

FRITYYRITAIKINA 

  • 1 osa leivinjauhetta 
  • 2 osaa maissitärkkelystä tai perunajauhoja 
  • 3 osaa vehnäjauhoja 
  • + kivennäisvettä
  • + sokeria/suolaa

(esim. ½ dl leivinjauhetta, 1 dl perunatärkkelystä ja 1½ dl vehnäjauhoja sekä 0,33 plo kivennäisvettä)

  • rypsiöljyä friteeraamiseen 

 

Valmista taikina juuri ennen kuin olet aloittamassa friteerauksen, se ei kestä seisottamista. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää sitten kivennäisvettä sekoitellen haarukalla kunnes saat paksun vellimäisen taikinan– paakut ovat hyvästä, älä sekoita liian sileäksi!

Dippaa friteerattava raaka-aine taikinaan esim. pihdeillä taikinaan ja nosta taikinakulhosta suoraan kuumaan (n. 175-asteiseen) öljyyn – älä heitä tai tiputa aineksia vaan laske ne kuumaan öljyyn varovasti. Friteeraa kullanruskeiksi. Friteeraa kerrallaan keittimen koosta riippuen kolmesta viiteen tuotetta, ettei öljy jäähdy. 

Friteerata voi esim. broileria, sieniä, sipulirenkaita tai vaikka suklaapatukoita, tee kokeiluita! Pyörittele kuivat ainekset ensin jauhoihin ennen friteeraustaikinaan laittamista. Harjoitus tekee mestarin. 

Nyt kun frityyritaikina on teidänkin takataskuissa, on aika tehdä tempuraplatter! Sillä onko parempaa vuodenaikaa tehdä tätä japanilaista herkkua kuin kevät, jolloin kauppoihin on tullut miniparsoja, eurooppalaisia retiisejä, portobellosieniä, endiiviä, pieniä luomubataatteja ja muita herkkuja. Lapsikin tykkää ja aikuiset vasta tästä tykkäävätkin. Sivuun tein korealaisittain maustetun dippikastikkeen, mutta myös esimerkiksi limemajoneesi toimii tempuran kanssa loistavasti. 

Ohjetta ei oikein voi muuten antaa, kuin että kerää lajitelma vihanneksia, pese ne ja kuivaa ne ja leikkaa isoimmat palat pienemmiksi, kuten vaikka bataatin ohuiksi tikuiksi ja retiisit muutamaan lohkoon. Valmista löysähkö friteeraustaikina yllä olevan ohjeen mukaan ja friteeraa rapsakoiksi. Ripsauta vihannesten päälle vielä vähän hienoa merisuolaa ja seesaminseimeniä ja tarjoa lämpiminä.  

Jos teet tulisen gochujangdipin, valmista se ensin ennen kuin ryhdyt frittaushommiin, sillä tempuravihannekset eivät kestä odottelua, ne pitää tarjota ja nauttia heti. 

Gochujang-dippikastike: 

  • 4 kuivattua aprikoosia
  • ½ dl vettä
  • ¼ dl riisiviinietikkaa
  • ½ dl soijakastiketta
  • ½ dl hunajaa
  • 1 rkl Gochujangtahnaa
  • 2 tl hienonnettua tuoretta inkivääriä 

Laita aprikoosit kuumaan veteen pehmenemään noin puoleksi tunniksi. Saksi ne kasariin ja lisää lopyt ainekset. Kiehauta ja keitä noin 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Anna jäähtyä hetken ja kaada sitten sauvasekoittimelle sopivaan korkeaan astiaan ja soseuta sileäksi. 

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s