This week, I ’ave mostly been eating ham

Viime viikolla kävin tutustumassa lihanpalvauksen saloihin Ilmajoen Makkaramestareilla. Opintomatka liittyi keväällä julkaistavaan keittokirjaan, jonka vuoksi blogissani on ollut koko kesän aika hiljaista. Kerron projektista lähemmin lisää, mutta nyt ollaan loppusuoralla toimituksen suhteen ja kohta mun ja kuvaaja Lauri Tammisen esikoisteos luovutetaan kustantamon hellään inkubaatioon. Palatakseni makkaramestareihin: suomalainen, perinteisesti valmistettu maalaispalvikinkku on yksi suosikkiraaka-aineistani, varsinkin nyt syksyllä, jolloin se aateloi keitot,…

Porkkanat valtasivat vihanneslokeroni

Sen lisäksi, että työni on antoisaa eikä yksikään päivä ole samanlainen, on plussana kuvauksista yli jääneet raaka-aineet. Kun väsyneenä purkaa settiä 15-tuntisen työpäivän päätteeksi, saa pientä iloa siitä, että seuraavina päivinä ei tarvitse käydä ruokakaupassa. Töistä saa aina jotain kotiinviemisiä. Joskus työryhmän jäsenet saavat pullotolkulla kivennäisvettä, toisinaan taas ainekset viikonlopun ateriaan. Välillä jaettavaksi jää esimerkiksi rasiatolkulla margariinia, jolloin ne eivät suinkaan…

Parsaa, ruusukaalia, maalaiskrutonkeja ja verigreippibearnaisea

YHTEISTYÖSSÄ PÅGEN SUOMI Parsaa, ruusukaalia, maalaiskrutonkeja ja verigreippibearnaisea 1 rasia (400 g) ruusukaalia 1 nippu vihreää parsaa 2 valkosipulin kynttä, puolitettuna pituussuunnassa 4 viipaletta Herkku Toast Unikkoa oliiviöljyä 1 rkl luomuvoita 1 rkl siirappia 1/2 dl vettä 2 rkl saksanpähkinöitä, kevyesti murskattuna suolaa, mustapippuria verigreippibearnaise: 2 luomumunan keltuaista 3 rkl verigreipin mehua 2 rkl valkoviinietikkaa…

Sinihome-avocadosandwichit

Sinihome-avocadosandwichit (8 leipää) sinihomejuustokreemi: 200 g sinihomejuustoa 100 g maustamatonta tuorejuustoa 120g smetanaa Sinihomejuustokreemiä tulee tässä reseptissä pari-kolme desiä, pienempää määrää ei kannata laittaa monitoimikoneeseen, ellei omista pientä 4dl kutteria. Säilytä kreemi kertakäyttöisessä pursotuspussissa tai kelmutettuna. Se sopii ihanasti paahdetun Herkku Toastin kanssa tai vaikkapa täytteeksi uuniperunoille.  8 viipaletta Herkku Toast Taikinajuuri –leipää 1 kypsä…

Herbal Treatment

TEIN PÅGENIN HERKKU TOASTILLE KUNNON VIHERNAAMION. ITSELLENI SAIN SUPERAAMIAISEN, JOKA RAVITSEE SILMÄÄ JA KEHOA. Herbal Treatment tahna ½ rasiaa babypinaattia 2 kourallista yrttejä (tilliä, persiljaa, lipstikkaa, rakuuna, …) 2 valkosipulin kynttä 2 dl saksanpähkinöitä 2 tl Dijonin sinappia pari ruokalusikallista oliiviöljyä 100 g maustamatonta tuorejuustoa 1 rkl valkoviinietikkaa tai sitruunamehua ripaus suolaa ja rouhaisu tai…

Me so Caesar!

Oletko kala-allergikko? Kasvissyöjä? Vai ällöätkö anjovista? Okei, tuota viimeistä en voi ymmärtää, säilötyt anjovikset on ihan huikea asia ruoanlaitossa, mutta jos allekirjoitat yhtäkään näistä tai haluat muuten vaan kokeilla caesarsalaattia uudella tapaa, kokeilepa Miso Caesaria! Tässä reseptissä misotahna korvaa anjoviksen tuoman syvyyden ja umamin. Jotta misotahna sopisi paremmin kaveriksi salaatin ja krutonkien kanssa, lisäsin liitokseen…

Kolmioleivät kahdella täytteellä

Kolmioleivät on yksi mun leipäsuosikeista. Valitettavasti emme ole suomessa päässeet nauttimaan brittiläistyylisestä kolmioleipökulttuurista, jossa tyypillisiä kioskin kolmioleipätäyteyhdistelmiä ovat esimerkiksi rapu-vesikrassi-kananmuna, paahtopaisti-karpalohillo-rucola, avocado-tuoresalsa-feta, ja gouda-chutney-pinaatti. Totuus on, että kolmioleivät on superhelppoja tehdä ja väliin voi keksiä kaikkea maan ja taivaan väliltä. Kolmioleivissä täytyy olla maku- ja tekstuurikerrostumia eli rapeutta, raikkautta, pehmeyttä sekä täyteläisyyttä. -On silkkaa asiakkaan aliarvioimista sörssätä kaikkea…