This week, I ’ave mostly been eating ham

Viime viikolla kävin tutustumassa lihanpalvauksen saloihin Ilmajoen Makkaramestareilla. Opintomatka liittyi keväällä julkaistavaan keittokirjaan, jonka vuoksi blogissani on ollut koko kesän aika hiljaista. Kerron projektista lähemmin lisää, mutta nyt ollaan loppusuoralla toimituksen suhteen ja kohta mun ja kuvaaja Lauri Tammisen esikoisteos luovutetaan kustantamon hellään inkubaatioon. Palatakseni makkaramestareihin: suomalainen, perinteisesti valmistettu maalaispalvikinkku on yksi suosikkiraaka-aineistani, varsinkin nyt syksyllä, jolloin se aateloi keitot,…

Parsaa, ruusukaalia, maalaiskrutonkeja ja verigreippibearnaisea

YHTEISTYÖSSÄ PÅGEN SUOMI Parsaa, ruusukaalia, maalaiskrutonkeja ja verigreippibearnaisea 1 rasia (400 g) ruusukaalia 1 nippu vihreää parsaa 2 valkosipulin kynttä, puolitettuna pituussuunnassa 4 viipaletta Herkku Toast Unikkoa oliiviöljyä 1 rkl luomuvoita 1 rkl siirappia 1/2 dl vettä 2 rkl saksanpähkinöitä, kevyesti murskattuna suolaa, mustapippuria verigreippibearnaise: 2 luomumunan keltuaista 3 rkl verigreipin mehua 2 rkl valkoviinietikkaa…

Crouton, crouton!

Vaikka suomalaiseen ruokakulttuuriin kuuluu hyvä leipä, on krutonkien ja leivänmurujen käyttö lämpimissä ruoissa kuitenkin enemmän Välimeren juttu. On kolme hyvää syytä, miksi krutonkien valmistaminen kannattaa lisätä omaan repertuaariin: vanha leipä saa lisää käyttöikää, krutonkien valmistaminen on helppoa ja niitä voi käyttää monella tapaa. Samoista kolmesta syystä en voi mitenkään hyväksyä valmiskrutonkien käyttöä ja syömistä. Jo…